焼きトマトのパスタ

　収獲がピークの夏野菜、トマトも順調に色づいてます。調理用のイタリアン系も毎日何個か収獲できます。
　今日はトマトをふんだんに使ってパスタにしました。
材料は完熟トマト、イタリアンパセリ、おろし立てのチーズ（ペコリーノにしました）、オリーブオイル、少しバジルも入れました。
　キャセロールにパセリとチーズを敷き、ザク切りしたトマトを並べ、上から再びパセリとチーズを振り、EXオリーブオイルをたっぷり掛けて、オーブンで40分ほど焼きます。
　一度フライパンに移し、まだ固い茹で具合のパスタを投入し、しばらく煮込んで出来上がり。
　これ結構いけます。オーブン焼きのトマトは旨味が凝縮、チーズの旨味もプラスされ、絶妙のソースになります。固茹でのパスタは煮込むうちに旨味の溢れたスープを吸い込み、これまた美味しい麺に変身します。
　イタリアントマトはせっせと水煮して瓶詰め保存しますが、やはりフレッシュな状態で使うのが最高。それが出来る贅沢に感謝です。