ブラックベリー

　ブラックベリーが旬を迎えています。６月の中頃に花盛りだったこの黒いラズベリー、赤い実が順に黒ずんできて、最後は真っ黒になります。そうなったら収獲です。

　収獲したブラックベリー。キャビアのような黒い粒々、潰すと深い赤みのかかった果汁があふれ出し、指先が赤紫色に染まります。アントシアニンたっぷりで抗酸化作用も高く、ヘルシー指向にぴったりの果実です。
　さっそくジャムに加工しました。種が多い果実なのでそのままではジャムになりません。砂糖で煮出した果汁を漉して煮詰めてジャムにします。残った種や果実の繊維部分は勿体ないので、再度絞り出し、エキスをとってペクチンを投入し、強引に２番出しのジャムをこしらえました。
　香りも良く、酸味も程よいジャムが出来ました。ブラックベリー、おすすめです。