山食パン

　しばらくぶりにパンを焼きました。このところバタバタしていて落ち着いてパン焼きしている暇がありませんでした。
　今回は食品庫に大量にストックされたジャムの消費を目的に、シンプルな山食にしました。いつものハルユタカブレンドのパネトーネマザー仕込みです。砂糖を使わず蜂蜜に置き換えたレシピで、隣町でとれた蜂蜜を使いました。
　いつもは発酵が弱く、少し膨らみ不足なので、今回はしっかり発酵させてからオーブンへ入れました。オーブンの特性か焼きの甘さが気になるので、ちょっと長めに焼きました。
　焼きすぎです。大きく釜伸びしたせいもあって、天辺が黒くなってしまいました。でも大きさ的には満足。手に持つと軽く感じ、ふんわり焼き上がったようです。ピチピチ音がして山の表面にヒビが入りました。
　久し振りの山食パン。細かな気泡が入って、ソフトな食感になりました。でも少々もの足りません。少し抵抗感のあるような、ぐっと押し返して来るようなパンチがありません。
　やっぱり食パンは角食ですか。目指せペリカン、追い越せペリカン！