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スパゲッティ・ポモドーロ


 イタリアントマトが旬です。せっせと摘んで、頃合いを見計らって瓶詰めにまします。我が家のイタリアントマトもまあまあの出来なのですが、Hさんのトマトはとても立派で、完熟。そのおいしそうな真っ赤なポモドーロを頂いたので、贅沢に使ってパスタソースにしました。
 せっかくなのでトマト以外はニンニク、バジル、鷹の爪、それと塩・こしょうだけのシンプルなソースを作る事にしました。

《左上》皮を剥かずにカットしたトマトを煮ます。ある程度煮込むと、皮が分離し、固い繊維部分以外はジュース状になります。
《右上》煮たトマトを漉します。水切り用のザルで裏ごしするように固い繊維と皮を濃し取りました。
《左下》オリーブオイルに潰したニンニクを入れ、じっくり香りを出します。鷹の爪、バジルも入れてさらに香りを足して行きます。ニンニクと鷹の爪は適当な所で取り出します。
《右下》先ほどの漉したトマトを入れ、じっくりと煮詰めて行き、塩・こしょうで味を締めてソースの出来上がり。
 仕上げはアルデンテのパスタにからめ、パセリを振り、バジルの葉をトッピングして完成です。バジルは先端の柔らかい所をのせます。自家栽培だから贅沢に使えます。

 今日はあくまでシンプルに、いつもは掛けるパルメザンも無しです。トマトが持つ旨味成分が凝縮され、バジルの個性的な香りも一役買って、真夏の旬を存分に味わうことが出来ました。

2 Comments

  1. 匿名

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    こんにちは。LKFです。
    ポモドーロ、美味しそうですね。 先週は家族が遊びに来たのでイタリア(ナポリ)へ足を伸ばしてきました。本場のパスタをいろいろな種類堪能してきました。やはり向こうはトマトもチーズも美味しいのでこうも美味しいパスタになるのでしょうね。CasaMilleのトマトも美味しそうです。自分もレパートリーを広げたいものです。 またレシピ公開してください。

  2. ugc

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    LKFさん
    ナポリ、良いですね。
    我が家のピザ窯で焼きたいのはナポリピザ・・・ピッツアです。
    いろいろゴチャゴチャのったピザは邪道だそうで、トマトとチーズのピッツアが究極です。
    本場の味の話、今度また詳しく聞かせて下さい。

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