冬にローマを訪ねた時に、お世話になった大家さんの手料理をご馳走になりました。そのとき活躍していたのがハーブソルトです。もちろん彼のお手製です。そのままサラダにかけたり、お魚料理に使ったり、万能調味料として優れた力を発揮していました。
レシピを聞いていたのですが、もうろくしていてすっかり忘れてました。でもまあ適当にハーブを乾燥して刻めば良いかなと、再現してみることにしました。
材料はニンニク、ローズマリー、オレガノ、タイム、パセリ、セージ、バジルです。すべて庭で採れたものです。これを乾燥させて乳鉢で擦って粉にし、イタリアの海塩をミルで引いたのとブレンドします。
まずはテストで少しだけハーブの乾燥を始めました。大理石の擂り鉢とオリーブの擂りこ木、やっぱりイタリアで買ってくれば良かった・・・また行くか・・・。