牛スジのラグー

新年早々、近所のスーパーのチラシに牛肉の特売の案内が出ていた。畑の葱や白菜、そして春菊達に総動員願い、すき焼きを食する計画を立てた。
早速お肉を買いにスーパーへ。すき焼き肉と同時に牛スジ肉が目に留まった。気になったので一緒に購入しておいた。
と言うわけで昨晩はお約束どおりにすき焼き。でも折角牛スジ手に入ったのだからと、夕方からコトコトとスジ肉の煮込みを開始した。
玉ネギ、ニンジン、セロリの香味野菜トリオをゆっくり炒めてソフリットを作り、しっかり焼き目を付けたスジ肉を放り込んで、ドバッと赤ワインをたっぷり入れて、ホールトマトを潰して加えてから煮込むこと数時間。本当は5,6時間煮たかったのだが、付きっきりで鍋をかき混ぜていないと焦げ付いてしまう。だから適当なところで止めた。
今日はその仕上げ。鍋の中から固まりのスジを出して、適当な大きさに切る。ラグー、つまりミートソース状にするために、結構細かく刻んで、鍋に戻し煮込み直すこと小1時間。
並行して茹でたペンネを皿に盛り、トロッと濃厚なソースを遠慮なく盛り上げ、パルミジャーノをたっぷりかけて口へ。
旨い。時間をかけた甲斐が報われる。コラーゲンたっぷりのミートソース。心なしか肌に潤いが・・・すぐには効果は出ないよね。