いろいろバタバタってしているうちに11月もお終い、明日から師走です。
歳をとると一年が早いって言いますが、まことその通り、加速度的に時間が経って行きますね。
上旬に干し始めた柿も良い感じに干し上がって来ました。
熟成が進み渋が取れ、実が柔らかくなったところで、全体を揉み解します。
この手間をかける事で均一な肉質の干柿が生まれます。
手間をかけずに放っておくと、表面の固い部分が厚くなり、食味に影響を及ぼします。
数百個の柿を手揉みするのは一苦労ですが、美味しくなーれ、のおまじないを掛けながら楽しい作業です。
明日から少し外泊です。楽しいお泊まり会じゃないのが残念ですが・・・