ナポリピッツアの材料

　本格的なナポリピッツアをこの手で！計画の実行中です。
　
　大事な薪窯は、なんちゃってですが、あります。
　トマトソースも自家製イタリアトマトで作れます。
　バジルも畑で待機しています。
　先日通販でナポリピッツア専用の粉を入手しました。ピッツア生地のレシピを調べていたら、この粉がヒットしました。CAPUTO社の00番と言う粉で、ピッツアやイタリアパン、菓子にベストな粉らしいです。タンパク質の割合や、粉の粒子が普通のパン用の小麦粉とは異なるらしく、ナポリピッツアを焼くなら必須の材料らしいです。
　届いた粉は1kg入りの紙袋に入ってます。サッコロッソという愛称で呼ばれているようで、確かに赤い袋です。でもパッケージングはさすがイタリア、どこからともなく漏れ出した粉で、サッコロッソがサッコビアンコ状態でした？
　微妙なタンパク量から出来る適度なグルテンと、細かな粒子が、あのモチモチ感を出してくれるらしいです。
　でもそのためには長時間発酵が不可欠みたいです。ピザ用のドライイーストを手に入れてあるので、次回はよりナポリピッツアに近づけるように気合いを入れてみます。
　残りは本物のモッツアレラチーズ。これが曲者です。田舎じゃ日常的に売ってません。本格的なピッツアが食べたい方はご持参下さい。
　一緒に写ってるのは塩です。海塩です。パスタを茹でる時に使います。ザラメ状の結晶なので、パンには使いづらいですが、煮物には使えますね。意外に安いので、パスタ茹での塩にもってこいです。